嵊州市是珠茶生产发源地、龙井茶原产地域保护区，茶叶产量名列全国前茅，浙江省首位。1986年，茶叶总产量8272吨，总产值3380万元，占第一产业总产值的1/7。1996年，被国家农业部认定为中国茶叶之乡。2002年，茶叶总产量12261吨，其中名茶产量3850吨，占31.40%；茶叶总产值35060万元，占第一产业总产值的1/4强，其中名茶产值29260万元，占茶叶总产值的83.46%。

　　第一章 种植

　　第一节　主栽品种

　　1985年前，主栽品种基本系有性系品种，主要有鸠坑等；少量栽种无性系品种，有福丁白毫、迎霜、黄叶早等。崇仁镇应桂岩村栽种的无性系迎霜，1986年发挥良种效益，至1991年，面积达18公顷。1992年起，在应桂岩村周围11个村进行推广种植，品种从原有的迎霜、翠峰2个增加到龙井43、龙井长叶、乌牛早、早逢春、福云6号等21个，各地亦有少量无性系良种种植。至2002年，无性系良种品种以迎霜为主，占60%，龙井43、乌牛早约各占15%，龙井长叶、平阳特早、浙农117等20余个品种约占10%。

　　鸠　坑

　　20世纪70年代引进，系有性群体茶树品种，种植广。灌木型，中叶类，中生种，抗寒性、适应性强，制绿茶品质佳。2002年，种植2000公顷。

　　迎　霜

　　1982年引进。1986年起，在崇仁镇应桂岩村开始繁育扩大栽植，因生长势旺、产量高、持嫩性好，被选为无性良种当家品种。2002年，推广1400公顷。

　　龙井43

　　1984年引进。发芽早、持嫩性稍差，所制龙井茶色香味形品质优异，但产量除春茶前期较高外，其他各季较低，属今后推广的主要品种。2002年，种植250公顷。

　　乌牛早

　　1986年引进。属萌发特早品种，芽叶粗壮，内质一般。2002年推广250公顷。

　　龙井长叶

　　1988年引进，属中早萌发品种，制龙井茶品质优，抗逆性强。2002年种植70公顷，属今后推广的主要品种。

　　平阳特早

　　1998年引进。发芽早，制龙井茶色、香、味俱佳，外形略显轻飘。2002年，栽植约30公顷。

　　第二节基地建设

　　茶园原为县、区乡（镇）、村三级所有，以村级为主。1986年，县级茶场1个，茶园140公顷；区大集体有甘霖东风、崇仁东风、黄泽明山、里东禹山等，茶园188.67公顷，1992年撤区后其性质为镇茶场；另有乡镇茶（林）场30余个，每个面积3至15公顷不等。乡镇茶场和经济发达的平原地区村级茶场基本实行大户承包经营，山区村茶场大都分包到户。2002年，市级茶场改制，除每职工留有0.53公顷责任茶园外，其余实行成片竞价承包。

　　茶园基地经过20世纪70年代至80年代初期扩张，至1986年达10080公顷，其中通过退出间作、补植等措施，专业茶园8000公顷。种植方式以条播（150cm×33cm）为主，免耕密植茶园种植方式有三条播（150cm×3行×33cm×33cm）和四条播（150cm×4行×33cm×33cm），面积1000公顷。1986至1989年，贯彻“发展一批，改造一批，淘汰一批”的方针，茶园稳定在10000公顷左右。粮田责任制落实后，农村粮食丰收，部分茶园间作退出，茶园面貌得到较大改观。

　　1990年，完成第二次茶园普查，全县茶园面积8343公顷，其中采摘园地6750公顷，平均每公顷产茶1372.5公斤。每公顷产茶2250公斤以上的高产茶园1172.5公顷，900公斤以下低产茶园2633公顷，余为中产茶园。

　　1991年以后，以淘汰远山高山茶园，发展近山、旱地及改种换植为主。1992年，名茶生产因受税收影响，生产量不足百吨，导致以后几年茶叶产量、面积瞒报。至2002年，年报面积为8802公顷，茶叶产量1.23万吨。

　　老茶园改造

　　1986年起，年改造面积530公顷左右，以台刈、重修剪为主。2000年老茶园改造扩至853公顷，2002年为1667公顷。

　　1983年，崇仁区民胜乡应桂岩村0.52公顷老茶园改种换植迎霜，至1991年改种换植18公顷。1992年始，由于良种茶园效益显著，周围11个村进行老茶园改种换植，当年改造50公顷，至2002年，累计改造150多公顷，全市改种换植800余公顷。

　　新基地建设

　　无性系良种茶基地　崇仁镇应桂岩村以迎霜试验园为基地，发展无性良种茶园。1992年前，无性系良种茶园除崇仁镇应桂岩村18公顷外，其他地区少有发展。1993年，崇仁镇民胜片发展无性系良种茶园65公顷，全县累计135公顷。名茶与良种结合后，经济效益显现，良种茶园逐步发展。1995年，良种面积330公顷，至2000年达1532公顷。应桂岩村38公顷无性系良种茶园，年产名茶90吨，产值510万元，被评为省级现代农业（茶叶）示范园区。2001年，市委、市政府对连片发展良种面积达2公顷以上的，给予每公顷1500元补助，3年不变。2002年，良种面积达2610公顷，占茶园总面积的29.7%。是年，嵊州市被省农业厅评为浙江省茶树良种化先进县（市）。

　　无公害有机茶基地　1999年提出有机茶、无公害和低农药残留茶生产。2000年，市天然茶业有限公司认证第一批有机茶园6公顷。2001年，市委、市政府对新开发并通过有机茶认证连片种植面积达6.67公顷以上的，每公顷补助3000元；对老茶园改造建成无公害茶基地连片面积6.67公顷以上并检测验收合格的，每公顷补助600元，3年不变。是年，开发有机茶196公顷，无公害茶940公顷。2002年，开发有机茶322公顷，无公害茶3179.6公顷，累计开发有机茶基地524公顷、无公害茶基地4119.6公顷，占全市茶园基地的42.2%。

　　无性系良种茶苗繁育基地　为与无性系良种茶发展相配套，1986年，在崇仁镇应桂岩村进行繁育无性良种茶苗试验，扦插茶苗0.17公顷。以后初步建立起自繁自育自种体系。1990年起，良种苗木外调，遍及浙江、江苏、陕西、广西、安徽、福建等省。1995年起，其他地区亦进行良种苗木繁育，多以自繁自育自种为主，未形成商品苗木。1999年，贵门乡金银坞村建立良种茶苗繁育基地，繁育茶苗300万株。至2002年，全市良种繁育面积20公顷，繁育茶苗5000万株，调往省内外2500万株，形成无性系良种繁育产业。

　　第二章采制

　　第一节采摘

　　1986至1994年，茶叶生产主要以珠茶为主，采摘标准为一芽二至三叶，极大部分手工采摘。以后随着茶叶产业政策调整、名茶生产开发、采茶机械和采茶铗引进，逐步形成名优茶手工采摘，大宗茶机械或采茶铗采摘。

　　龙井茶采摘

　　龙井茶须用手工采摘，特级茶标准为一芽一叶初展至一芽二叶初展，一级茶标准为一芽二叶初展至一芽二叶，二级茶标准为一芽二至三叶。大部分地区以春茶采摘大宗茶前进行采摘，崇仁镇、里南乡、仙岩镇、长乐镇等无性系良种面积多的区域全年采摘。

　　大宗茶采摘

　　传统采摘须用双手采摘。1990年前，基本采用一芽二至三叶、春茶留鱼叶、后期留一叶、夏秋茶不留叶采摘。1990年，引进12台采茶机试采，效果尚可。因大部分茶园分包到户，机械不适宜小规模茶园采摘，而采茶铗适合此类茶园采摘，得到迅速推广，部分乡村茶场和大户尚在推广机械采摘。2000年有采茶机458台、机采面积3240公顷次，2002年515台、3530公顷次。2000年同时引进修剪机89台，修剪茶园3075公顷，2002年引进92台，修剪3350公顷（有部分用采茶机修剪）。

　　第二节名茶制作

　　龙井茶

　　龙井茶炒制分手工炒制和机械炒制。手工炒制采用西湖龙井传统炒制方式，工艺分青锅和辉锅。成品茶要求达到扁平、光滑、挺直、色泽翠绿。龙井茶机制也分青锅、辉锅。青锅采用针扁茶两用机制作，辉锅后期用手加以辅助，成品茶品质特征略逊手工。

　　辉白茶

　　分杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青、辉锅工序。成品茶要求达到形如圆珠、盘花卷曲、色白起霜、白中隐绿。

　　毛峰茶

　　分杀青、初揉、初烘、复揉、辉锅、烘干工序。成品茶要求外形条索紧秀、白毫显露、色泽绿翠。

　　银针茶

　　分杀青、揉捻、初烘、摊晾回潮、足火工序。成品茶要求外形圆直肥壮、银绿披毫。

　　碧螺春

　　分杀青、揉捻、搓团、干燥工序。成品茶要求外形细紧、卷曲呈螺状、白毫显露、银绿隐翠。

　　第三节精制加工

　　1984至1987年，先后办起县茶叶公司农工商茶厂、富润茶叶制品厂、绿溪水竹茶厂、石璜花茶厂、明山茶场厂、贵门雅安茶厂等十余家红碎茶厂和生产条红的博济上路西茶厂。1987年，红茶价格走低，珠茶价格开始回升，茶厂逐渐转向生产珠茶。1994年，茶叶放开经营，精制茶厂猛增。1998年，有精制茶厂39家，加工珠茶2万余吨，销售收入2.75亿元，出口创汇3000万美元。1999年起，浙江省三界茶厂、嵊州市大鹏茶厂、浙江华发出口茶厂、嵊州市春风茶厂、嵊州市依天出口茶叶有限公司先后获绿茶自营进出口权。2002年，有大小精制茶厂110余家，加工出口珠茶5.5万吨，出口创汇5000多万美元，上缴税款2800万元。

　　浙江省三界茶厂

　　创建于民国25年（1936）8月，前身为浙江省农林改良场茶场（后改名为浙江省茶叶改良场）。1950年，中国茶业公司投资建设中国茶业公司三界茶厂。1956年11月，更名为浙江省三界茶厂。20世纪50年代末期，除加工珠茶外，精制部分红茶、圆形茶及咖啡因，产品出口国外。70年代，年精制珠茶5000吨以上，后又发展少量烘青加工和花茶生产。80年代末，年产量达9000余吨，年销售收入超亿元，年出口创汇1500万美元。1990年被评为国家二级企业。至2002年，占地面积7.8万平方米，建筑面积6.2万平方米，职工190余人，年加工茶叶1.5万吨，95%以上外贸出口，成为全国专业生产各级平绿珠茶的最大厂家。产品采用国际标准组织生产、检测。“天坛”牌3505特级珠茶，1981、1985、1990年3次获国家银质奖，1984年在西班牙马德里第二十三届世界优质食品评选会上获金质奖章。9372一级珠茶获1990国家银质奖，9373二级、9374三级珠茶分别被评为部优、省优产品。“三界”牌茶叶商标，1994年被评为浙江省第二届著名商标。三界牌平绿珠茶，1998年被评为浙江省优质农产品；1999年被评为中国国际农业博览会名牌产品；2000年被评为浙江省名牌产品。1999年6月浙江省三界茶厂经国家外经贸部批准，获得绿茶自营进出口权，产品畅销西欧、西北非、独联体和南亚等30多个国家和地区，在国际上享有较高声誉。

　　浙江华发出口茶厂

　　创办于1994年，址嵊州经济开发区，厂区占地面积12000平方米，建筑面积10000平方米，职工250人，其中专业技术人员十余人，是一家集茶叶收购、加工、贸易于一体的私营企业。另拥有5家分厂，8家定点厂，在加拿大、法国、摩洛哥等国家设立办事处。1998年，投资2000万元新建厂房8000平方米和办公楼1000平方米，达年产8000吨精制茶规模。基本实现茶叶加工自动化，被浙江省检验检疫局认定为珠茶加工行业的样板厂，浙江大学茶学系科研教育基地，被嵊州市人民政府定为市重点企业。1999年，投资600万元，租用厂房15000平方米，新增茶叶加工生产线，年生产能力超万吨。2001年，通过ISO 9002国际质量管理体系认证。投入1000万元创办江西婺源向阳茶厂、收购安吉县杭狮茶厂，投资667万元创办了吉华茶业有限公司。2002年获绿茶自营进出口权，销售收入达2180万美元，其中自营出口1012万美元，被农业部、财政部等九部委评为农业产业化国家级重点农业龙头企业。3月，投入60多万美元引进日本蒸青茶生产线。6月在嵊州市农业园区购地114000平方米，投资8000万元建造全国一流的茶厂。

　　嵊州市大鹏茶厂

　　创办于1987年，前身为嵊州市石璜制茶厂。2000年从石璜镇迁址嵊州经济开发区，是一家集生产、加工、销售于一体的私营企业，已通过ISO 9002国际质量管理体系认证。厂区占地面积4万多平方米，建筑面积28000平方米，拥有固定资产4100万元，职工120人，另有季节性临时工160余人。主要产品有“鹏宇”牌绿茶系列、红茶系列、特种茶系列。年加工出口珠茶1万余吨，产值7500万元，出口创汇500万美元，产品打入欧、亚、非等国际市场。1999年8月，经国家外经贸部批准获茶叶自营进出口权。2000至2002年，连续3年上缴税款超过100万元。

　　嵊州市依天出口茶叶有限公司

　　原名嵊州市依天出口茶厂，创办于1999年，址黄泽工业园区。注册资金600万元，厂区面积10000平方米，建筑面积6000平方米，职工80余人，是一家生产各档出口珠茶私营企业。2000年7月，经浙江省检验检疫局验收被注册为商检合格企业；2001年3月被浙江省茶叶公司吸收为合格供货方；2002年11月，获绿茶自营进出口权，同年被评为绍兴市重点农业龙头企业。是年出口珠茶4250吨，销售收入5000万元，创汇125万美元。

　　嵊州市春风茶厂

　　创办于1995年，址石璜工业区，是一家专业生产出口珠茶的私营企业。厂区占地面积15000平方米，建筑面积10000余平方米，职工250人。年生产加工珠茶能力1万余吨，名茶300余吨，年出口珠茶7500吨，销售收入5000万元，创税150万元。主要产品有“春力”牌珠茶、龙井。2002年4月，获绿茶自营进出口权，同年通过ISO 9002国际质量管理体系认证。

　　浙江省嵊州市出口茶厂

　　址崇仁镇花田畈，厂区占地面积26624平方米，建筑面积16182平方米，职工146人。1999年投产，注册资金500万。主要生产各档出口珠茶，产品通过上海、杭州、广东、北京、合肥等国内外贸企业和外国驻中国公司销往非洲、欧洲等地，年销售量约1万吨。2002年，生产各档精制珠茶1.1万吨，产值6675万元，销售收入5470万元，出口创汇550万美元，上缴税金160余万元。是年，被评为绍兴市重点农业龙头企业；被中国农业银行嵊州市支行评为“AAA”级信用企业。

　　第三章市场

　　第一节品牌建设

　　嵊州属茶叶加工基地，品牌意识淡薄。1994年前，只有鹿苑、泉岗辉白、三界等名茶进行商标注册，未能进行品牌经营。1998年市政府召开名茶研讨会后，商标和品牌受到重视，至2002年，“越乡”龙井茶等多个品牌，在国内市场具有较高知名度。

　　“越　乡”

　　由越乡茶业有限公司1999年注册，市名茶的主要宣传品牌。成批名茶主销山东、杭州、上海、北京等地，小包装精品主销国内外大中城市，且有较好知名度，2002年销售约3000吨，销售值近2亿。1999年被评为国际农业博览会名牌，2000年获国际名茶评比银奖，2001、2002年连获中国精品名茶展示会金奖，并获浙江名茶、省绿色产品、浙江省名牌产品、国家龙井茶保护产品称号。

　　“仙珠” “健魄”

　　由嵊州市天然茶业有限公司注册。1996年，注册“仙珠”商标，产品为茉莉仙珠。1998年，注册“健魄”商标，主营有机茶和名茶，产品有天然春尖、天然龙井、天然金芽。“健魄”天然春尖有机茶，2002年获中国精品名茶博览会金奖；“仙珠”牌茶叶被评为绍兴市绿色农产品。

　　“叶　峰”

　　由嵊州市叶峰茶业有限公司2002年注册。主要产品明心茶，1999年始开发研制，2000、2001年分别获第二、三届国际名茶评比银奖，2002年被列为浙江大学茶学系指定教育用茶、嵊州市旅游定点产品。

　　“舜皇云尖”

　　由仙岩镇舜皇山村经济合作社1993年注册。1998年，商标转让给舜皇名茶厂（2002年，更名绍兴舜皇茶业有限公司）。主要产品为龙井茶、有机茶及特种茶，在1991年中国杭州国际茶文化节上被评为名茶新秀，获1995年中国国际技术产品博览会金牌，2002年获浙江省农业博览会银奖、绍兴市著名商标。

　　“叶　王”

　　由仙岩镇幸福茶厂2000年注册。1998年，幸福辉白、幸福银针被评为中国国际名茶并被评为茶制品、茶文化展览会名茶推荐产品。幸福银针在省十三届名茶评比中评为一类名茶，2002年获中国精品名茶博览会金奖，被绍兴市认定为绿色产品。

　　“越乡十姐妹”

　　由嵊州市有机茶开发有限公司2000年注册，主要有龙井、辉白、银针、乌龙茶、白牡丹等10个产品。2001年，获第三届国际名茶评比银奖，2002年，为第二届中国民间越剧节指定用茶、省科技创新优质产品和新世纪地产名品、绍兴市绿色产品认定品牌。

　　“泉岗辉白”

　　由嵊州市泉岗辉白茶叶有限公司1992年注册。主要经营历史名茶泉岗辉白，1991年获省名茶证书，1995年获第二届中国农业博览会银奖。

　　“桂岩雾尖”

　　由崇仁镇应桂岩村经济合作社1987年创制，1997年注册。以散装茶为主体销售，1995年获第二届中国农业博览会金奖，2001年获浙江省名茶称号。

　　“上坞山”

　　由嵊州市南山茶业有限公司2002年注册。在市名茶市场前设有有机辉白茶专销窗口，主销天津、深圳、山东等地。

　　“野山谷”

　　由嵊州市北山名茶有限公司2000年注册。主营“野山谷”牌龙井、辉白茶。

　　“三　界”

　　由浙江省三界茶厂于1990年注册。主要产品为三界牌各级珠茶60多个花色品牌，畅销30多个国家和地区。“三界”牌3505特级珠茶、9372一级珠茶，1990年获国家银质奖，1999被年认定为中国国际博览会名牌产品和浙江省名牌产品，“三界”牌商标1994年被评为浙江省第二届著名商标。

　　其他品牌

　　尚有市茶场于1990年注册“剡溪”，嵊州市大鹏茶厂于1998年注册 “鹏宇”和“鹏鸟”，2002年嵊州市春风茶厂注册“春力”，嵊州市依天出口茶厂注册“依天”，浙江华发出口茶厂注册“皇帝”、“华发”和“泰勒”等。

　　第二节名茶产地市场

　　名茶市场1987年自发形成于城关镇官河横路一带，1993年移至浙东服装城旁简易棚内。嵊州市名茶市场于1999年3月开业，尔后产茶乡镇也相继建立市场，方便名茶销售，促进名茶生产。

　　嵊州市名茶市场

　　1999年3月建于剡兴路16号，由越乡茶业有限公司兴办，占地面积4500平方米，建筑面积5033平方米，资产总值1929万元，经营户500户。市场主要经营市内名茶及部分外地名茶，客商来自山东、南京、上海及全国各大销售市场。中高档茶主销杭州及各大城市，中低档茶主销山东地区。2002年成交名茶2500吨，交易额2亿元，被绍兴市政府评为农产品专业市场建设先进单位。

　　茶亭岗名茶市场

　　1989年建于崇仁镇应桂岩村，占地面积2000平方米。1995年改建，内设摊位200个，交易面积8000平方米。2002年，交易名茶300吨，成交额2200多万元。最高日成交量7吨，成交额50万元，交易人数3500人次。客户主要来自山东、杭州等地，主销山东。

　　北漳镇名茶市场

　　1998年建于北漳镇，占地面积1650平方米，固定摊位45个，临时摊位60个，为北漳、金庭镇名茶交易场所。年交易名茶40吨，成交额400万元，吸引杭州、山东等地客户，主销北京、山东、内蒙古及本省。2000年注册“神石”牌茶叶商标，2002年被认定为绍兴市绿色农产品。

　　三王堂名茶市场

　　1999年建于通源乡三王堂村，占地761.8平方米，拥有摊位100个，主要销售通源乡及长乐镇葛英村等高山名茶。2002年交易量30吨，产值240万元。客商主要来自杭州、上海及山东等地。

　　小昆名茶市场

　　2000年建于西白山麓海拔700米的长乐镇小昆村，占地1000平方米，由村祠堂改建，设有摊位25个，主要销售长乐镇小昆周围10个村名茶。2002年销售30吨，销售值250万元，日最高成交量1吨，成交额10万元。

　　山贝名茶市场

　　位于长乐镇栗树坪村，占地面积100平方米，设有摊位30个。曾于1996年开业，后因管理不善而关闭，2002年重新开业。主要交易山贝6个村的名茶，当年成交15吨，交易额100万元。主销杭州、上海及山东。

　　王院乡名茶市场

　　1996年建于王院乡王院村，占地面积1500平方米，设有摊位30个，当年成交名茶25吨。2002年成交40吨，成交额250万元。主销杭州、山东等地。

　　玠溪名茶市场

　　1998年建于与东阳市相邻的贵门乡玠溪村，占地1500平方米，设有摊位40个，主要经营玠溪及附近10个村的龙井茶。客商主要来自杭州、东阳，年成交量75吨，成交额700万元。

　　杳溪名茶市场

　　2002年3月建于与东阳市三单乡交界的贵门乡杳溪村，占地500平方米，摊位32个。茶农和客商主要来自贵门乡横山片及相邻东阳市，年成交名茶10吨，交易额90万元。

　　谷来镇名茶市场

　　1999年4月建于谷来镇，占地500平方米，营业房30间，临时摊位60个。以北山茶区1300公顷茶园为依托，成交量连年上升，2002年成交量100吨，成交额1000万元。

　　西景山名茶市场

　　1999年建于里南乡西景山村，2000年春投入使用。占地1800平方米，营业房7间，固定摊位76个，年成交名茶100吨，成交金额900万元。客商主要来自山东、杭州等地。

　　奖山名茶市场

　　1988年建于奖山乡奖山村，占地800平方米，固定摊位48个，年成交名茶60吨，成交额500万元。主销杭州、山东等地。

　　雅璜乡名茶市场

　　2001年建于雅璜乡雅璜村，占地750平方米，摊位21个，年交易名茶40吨，成交额350万元。客商主要来自杭州、山东、上海等地。

　　第三节销售市场

　　1986年，茶叶销售统一由县供销社收购。1988年，茶叶市场逐步放开，由县政府协调，维护供销社主渠道收购。1994年起，进一步放开销售渠道。1997至1999年，连续3年开拓多渠道多口岸销售。2002年，市供销社收购茶叶4539吨，只占茶叶总产量的37.02%。

　　国外市场

　　茶叶是嵊州市出口拳头产品，绿茶出口量、出口额居全国首位。珠茶出口额1986年5600万元、1989年7893.69万元、1994年10103.6万元、2000年37700万元。2001年起，经营珠茶自营出口业务，当年自营出口1278.46万美元。2002年出口珠茶5.5万吨，创汇4.15亿余元。产品远销摩洛哥、美国、英国、阿尔及利亚、法国、利比亚、突尼斯、巴基斯坦、伊拉克、加拿大等四十多个国家。

　　国内市场

　　名茶主销国内。高档龙井茶由杭州、上海等地客商收购和市内企业销往各大城市外，大部分中低档龙井茶主销山东，并呈逐步向北推进趋势。为开发山东省名茶销售市场，1998年，市政府组织人员到滕州市策划茶叶销售渠道，1999年4月，举办嵊州市越乡龙井茶新闻发布会，介绍嵊州市茶叶生产发展情况和茶叶产业发展目标。2001年，市政府组织有关名茶销售企业参加济南市第二届国际茶博会。2002年，市政府组织有关乡镇、企业200余人赴济南市举办越乡龙井茶新闻发布会，同时举办越乡龙井茶茶道茶艺表现、茶叶招商引资、茶叶品牌展示展销等多项活动，提高越乡龙井在济南茶叶市场的知名度。是年，滕州及附近地区有嵊州市名茶销售人员30多人，销售龙井茶千吨左右，嵊州茶叶成为首选产品。济南市茶叶市场有市经销人员7户，另有部分销售户掺嵊州龙井茶销售以增加茶叶滋味，年销售龙井茶500吨以上。

　　第四章茶叶科技

　　第一节课题研究

　　嵊州市茶叶科技工作者在发展茶叶生产，提高茶叶经济效益方面开展卓有成效的科研活动和技术推广工作，1986至2002年有8项科技成果（项目）获省、部级奖励。

　　大面积综合技术推广

　　1988年实施，1989年完成，实施茶园3300公顷。主要采取科学采茶、合理施肥、优化病虫害防治、加强培育管理等一系列技术措施。由于应用丰产技术，3300公顷茶园产量达5200吨，平均每公顷1575公斤，比普通茶园平均每公顷高出592公斤，增长55%。获1989年农业部农牧渔业丰收奖三等奖和绍兴市政府农技推广服务一等奖。

　　机械化采茶综合技术示范

　　属农业部丰收计划项目，通过机械化采茶综合技术示范应用，加快机械化采茶推广进程，1991年实施。通过对现有手采茶园修剪改造、合理配套使用采茶机和修剪机、加强肥培管理、科学采摘留养、优化茶类结构、改进机采鲜叶加工工艺和强化机采技术培训等，达到节约劳力，降低生产成本，提高茶叶产、质量。16乡、30村和1国营茶场实施，机剪、机采面积分别为256和85公顷，机采干茶产量比手采增加6.9%，每公顷产量达2400公斤。茶叶品质提高一个等级，产值比原来增加27.1%，并降低采摘成本42%，增收26.79万元，平均每公顷增加3164.1元，经济效益显著。获1992年农业部农牧渔业丰收奖二等奖。

　　高效节能设备与新技术的推广应用

　　1990年初实施，1991年底完成。主要是推广、应用SG系列高效节煤炉茶灶，即在茶叶杀青机、二青机上改装节煤灶，达到省时、省电、节煤和提高茶叶质量、减低生产成本。杀青机灶可节煤35.6%，二青机灶节煤45%，生产每吨干茶省煤875公斤，节约成本2092元。使用高效节煤灶后，1990年节煤771吨，节约资金18.5万元。高效节能性能好，操作方便，锅子受火均匀，锅温上升快，工艺时间缩短1/3以上，杀青叶、二青叶质量有提高。获1992年省科学技术进步三等奖。

　　优质丰产新技术的推广应用

　　为农业部丰收计划项目，1992年初实施，1993年底完成。主要通过茶园规范化、模式化栽培，优化配方施肥，增施有机肥，推广无性系良种茶苗等新技术应用，使茶叶优质丰产。实施茶园1674公顷，1993年茶叶产量达3429吨，与前3年平均数相比，年产量增长7.4%，每公顷增加153公斤；产值增加707万元，增长44.8%。名优茶产量大幅度提高，占茶叶总产量的30.3%，比前3年平均产量增长30.7%，每吨平均价提高1720元，产值增加4289元。获1994年农业部农牧渔业丰收奖三等奖。

　　名优茶开发与产业化技术体系研究

　　1991年3月实施，1998年10月底完成。通过对名优茶基地建设、早生栽培、加工机械化、生产标准化、产后贮藏保鲜等一系列产业化配套技术的研究、示范与推广，以达到优化结构、适应市场、提高名优茶产业化程度，实现茶业经济增长方式转变和茶业的可持续发展。名优茶采摘面积由1993年的1040公顷扩大到1998年的5400公顷，名优茶产量、产值从1993年的300吨、1500万元增加到1998年的2466吨、15212万元，1993年至1998年新增名优茶产量5391吨，产值34012万元，利税11452.8万元，累计节省用工31.5万工日。1999年获省科学技术进步二等奖、浙江省农业厅农业科学技术进步一等奖。

　　机制龙井茶标准工艺及配套技术研究

　　为浙江省科委资助项目。1998年实施，2000年底完成。通过研究与推广龙井茶机械化加工技术，逐步提高机制龙井茶比重，增强产品市场竞争力，实现茶业经济增长方式从粗放型向集约型转变。机制龙井茶推广面积达3785公顷，新增名茶加工机械935台，累计加工机制名优茶2781吨，产值17076万元，增加利税3807.0万元，节省用工123万工日。2001年获省科学技术进步奖三等奖、浙江省农业厅农业科学技术进步奖一等奖。

　　茶树良种无性系栽培及机械化采茶技术

　　属农业部丰收计划项目。2000年初实施，2001年底完成。28个乡镇8000公顷茶园实施，主要采取推广重点茶树良种、生根粉覆盖秋插、高水平肥培管理、机械化修剪、采茶等技术。名优茶产量、产值由1999年的2750吨、1.84亿元，增至2001年的3430吨、2.15亿元，其中以应桂岩村为中心的330公顷良种名茶基地，平均每公顷年产名茶2580公斤，产值17.7万元，比当地一般茶园每公顷产值2.7万元增加556%。与项目实施前相比，采茶机增加112台，机采面积增加29.6%，修剪机增加30台，机修面积增加47.8%。获2002年全国农牧渔业丰收奖二等奖。

　　名优茶综合技术研究与推广

　　系省科研推广项目，1999年初实施，2001年底完成。通过对茶树无性系良种、高效优质栽培、病虫害生物防治、机制、冷藏保鲜等名优茶综合技术研究与推广，进一步提高名优茶产品质量和经济效益，实现茶叶生产的可持续发展。累计繁育无性系良种茶苗9830万株，发展无性系良种茶园1050公顷；推广生物防治130公顷，优化防治800公顷；推广名优茶加工机械1806台；冷藏保鲜名优茶135吨；新增名优茶1612吨，产值1.32亿元；新增纯收益5592.7万元，节省劳动力139.4万工日。获2001年省农业厅农业丰收奖二等奖。

　　第二节技术培训与比赛

　　技术培训

　　1986至1989年，在黄泽、里东、仙岩、南山，举办金钟茶制作、辉白茶和龙井茶炒制培训班27期，980余人次受训。1990年11月，组织机械采茶机手培训，为期10天，受训30余人次。1991年4月，在博济镇召开机采现场会，全县茶叶干部和操作机手观摩。全年培训3次，150余人次受训。1992至1993年，在城关、长乐、石璜等乡镇举办茶叶丰产技术培训班9期，300余人次受训。1994至1995年，在崇仁镇民胜片举办无性系良种茶生产技术培训班4期，160余人次受训。1996至1997年，在崇仁、长乐、里南、谷来、三界、贵门等乡镇举办机制名茶培训班39期，受训4500余人次；举办机制名茶现场会3次，受训200余人次。1998年，在里南、贵门、北漳等乡镇举办龙井炒制培训班10期，印发技术资料300余份，受训300余人次。1999年3至4月，在北漳、里南、长乐、崇仁、苍岩等乡镇举办名茶培训班25期，受训1800余人次。9至10月，在部分乡镇举办秋季名茶炒制培训。2000年4月，在绿溪、雅璜、王院、蒋镇、北漳等乡镇举办龙井茶炒制培训班20余期，受训600余人次；在三界、雅璜等乡镇举办辉白茶炒制培训班5期，受训200余人。6月份，在北漳镇、里南乡举办有机茶培训班2期，80余人受训。11月，在市人事局人才中心对全市茶科员进行业务培训。2001年3至4月，在浦口、三界、贵门、长乐、崇仁、谷来、竹溪等乡镇举办名茶炒制培训班18期，1500人受训。5至9月，在通源、雅璜、石磺、友谊等乡镇举办无公害茶培训班7期，160人受训。在三塘、绿溪、三界等乡镇举办有机茶培训班6期，250余人受训。2002年3月，在长乐、贵门、崇仁、雅璜、通源、谷来、三界等乡镇举办名茶炒制培训班26期，受训800余人。4月，省植保总站、市林业局、市科委在嵊州市委党校联合举办全市无公害茶、有机茶培训班，各乡镇茶叶干部、茶科员和茶叶承包大户共100余人参加。5月，在通源乡举办无公害茶培训班1期，60余人参加培训。

　　名茶炒制比赛

　　1999年3月，在市名茶市场举办’99越乡杯名茶炒制大赛。28个乡镇及市茶场共29个代表队104名选手参赛，长乐镇代表队张忠南获一等奖。 2000年4月，在崇仁镇应桂岩村举行2000越乡杯名茶炒制擂台赛，28个乡镇和市茶场34名选手参赛，北漳镇选手王正祥获一等奖。2001年3月，在市名茶市场举行第三届越乡杯名茶炒制擂台赛，30名选手参赛，北漳镇选手董国兴获一等奖。2002年3月，在市名茶市场举行越乡龙井茶炒制精英赛暨第四届擂台赛，评选出10名选手为十佳炒制能手，长乐镇选手金明飞成为嵊州市首个女擂主。

　　名茶评比

　　市外评比　1986、1988年，在省和绍兴市名茶评比中，金钟茶两次评为省和绍兴市一类名茶，泉岗辉白茶一次被评为省一类名茶。1989年，在全省名茶评比中，泉岗辉白被评为一类名茶。1991年，泉岗辉白茶、桂岩雾尖茶被评为省一类名茶。泉岗辉白连续三届荣获省一类名茶，被授予省名茶证书。是年，舜皇云尖在中国杭州国际茶文化节上被评为名茶新秀。1995年，在全省第十届名茶评比会上，桂岩雾尖获省一类名茶。在第二届中国国际农业博览会上桂岩雾尖获金奖、泉岗辉白获银奖。是年，舜皇云尖在中国国际技术产品博览会上获金奖。1996年，在绍兴市名优茶评比展示会上，幸福银针、金庭毛峰、湖尚院龙井被评为绍兴市二类名茶。1997年，在绍兴市名茶评比会上，湖尚院龙井被评为绍兴市一类名茶。在全省第十二届名茶评比中，北漳镇麦饭石龙井茶被评为省一类名茶，崇仁镇岭头龙井被评为省二类名茶。1998年，舜皇云尖、幸福银针被评为中国国际名茶；并被评为茶制品、茶文化展览会名茶推荐产品。1999年，在全省第十三届名茶评比中，越乡龙井、幸福银针、金钟茶获省一类名茶，桂岩雾尖获省二类名茶，泉岗辉白、金钟茶获浙江省名茶证书。叶峰牌明心茶获第二届中国国际茶叶博览会银奖。越乡龙井被’99中国农业博览会认定为农博会名牌产品。2000年，越乡龙井、越乡十姐妹、叶峰牌明心茶获第三届中国国际茶叶博览会银奖。2001年，越乡龙井、桂岩雾尖获省一类名茶和省名茶证书；同年越乡龙井获浙江省精品名茶展金奖。2002年，越乡龙井、幸福银针、天然春尖、野山牌龙井获中国精品名茶展金奖。是年，越乡龙井获第二届济南国际茶博会铜奖，野山牌龙井获优质茶奖。

　　市内评比　1986年5月，举行全县名茶评比会议，金钟茶、西白毛尖、嶀山茶、金庭毛峰、前岗辉白、真如辉白获奖。1988年5月，奖山龙井、白马尖、泉岗辉白获一等奖。1989年6月，桂岩龙井、金钟茶、泉岗辉白获一等奖。1990年5月，各区农技站选送15只名茶参与评比。经专家对色、香、味、形、叶底等项目的综合评定，湖尚院龙井、应桂岩龙井、舜皇云尖、金庭毛峰、白马尖、泉岗辉白被评为县一类名茶。1992年5月，19只名优茶参加评比，按外形、香气、滋味、汤色、叶底综合评定，民胜桂岩雾尖、奖山龙井、升高尖山茶、金庭毛峰、竹溪毛峰、泉岗辉白被评为上等名茶；绿溪乡张坑龙井、和平乡高山龙井、谷来镇湖尚院龙井、福源乡外大山龙井、长乐镇小昆村西白毛尖、镇基乡宣家岗毛峰、长乐镇大昆瑠王七仙黄芽被评为优质名茶。1993年5月，各地选送15只名优茶参加评比。经专家对茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等五项因子的综合评定，谷来镇相牢固村的仙尖雾茗、谷来镇湖尚院龙井、金庭羲之毛峰、金庭碧螺春被评为县级上等名茶；绿溪乡张坑龙井、下王镇双桥龙井、北漳镇麦饭石龙井、北漳镇麦饭石毛峰、王院乡西山培辉白茶、竹溪观音雾尖被评为县级优质名茶。1994年5月，12个茶样参加评比。经省、绍兴市、县专家评定，里南乡奖山龙井、石璜镇宣家岗毛峰、北漳镇张婆坞龙井、谷来镇姚家庄辉白被评为县级优质茶。1995年5月，举办全县名优茶评比活动。崇仁镇桂岩雾尖、仙岩镇幸福龙井、谷来镇白马岭辉白、长乐镇东白七仙茶、谷来镇湖尚院龙井、下王镇泉岗辉白、黄泽金钟茶被评为县一类名茶。1997年5月，举办全市名茶评比活动。里南乡奖山龙井、仙岩镇舜皇云尖、北漳麦饭石龙井、谷来镇湖尚院龙井、石璜镇宣家岗毛峰、仙岩幸福银针（机制）、谷来镇白马岭辉白、浦口寅初茶（机制）被评为市一类名茶。1999年5月，举行全市名茶评比活动，各乡镇选送28个名茶参加评比。经色、香、味、形、叶底等项目综合评定，里南乡奖山龙井、越乡茶业有限公司越乡龙井、三界镇嶀山云雾，石璜镇宣家岗毛峰被评为市一类名茶。2001年4月，举行全市斗茶会。各乡镇、街道选送龙井、辉白等名茶23个参与斗茶。经专家评定，长乐镇天茗银剑、仙岩镇舜皇云尖、越乡茶业有限公司越乡龙井、崇仁镇桂岩雾尖、谷来镇山岚辉白、仙岩镇幸福银针获金奖。

　　第三节茶叶机械

　　茶园耕作管理机械

　　1987年嵊县茶场从安徽引进修剪机，2002年全市拥有5台。1989年，嵊县茶场从嘉善引进中耕机，2002年全市拥有5台。1991年嵊县林业局从日本引进采茶机12台，2002年全市拥有179台。单人采茶机每人每天可采200公斤左右，工效提高7倍，双人采茶机每人每天可采400公斤左右，工效提高13倍以上。是年，嵊县林业局从日本引进修剪机，2002年全市拥有92台。1992年嵊县茶场引进东方红18型弥雾机7台，2002年全市拥有45台。

　　茶叶初制机械

　　1986至2002年，珠茶加工机械主要有浙江省嵊州市茶叶机械厂生产的“天坛”牌6CC-84型珠茶炒干机和6CR-55A自动加压揉捻机。“天坛”牌6CR-55A自动加压揉捻机在1985至1989年连续获浙江省优质产品奖，1986年获农牧渔业部优质产品奖，畅销全国20多个省市。2002年，有生产珠茶炒干机茶机厂十余家。

　　名优茶加工机械

　　1996年，嵊州市叶峰茶业有限公司研制成功6CM－43型针扁茶两用炒制机，获国家专利和第五届中国专利新技术产品博览会金奖。1997年，研制成功炭热控温针扁茶两用机，2000年获浙江省科技进步三等奖、绍兴市科技进步三等奖。机械炒茶与手工相比，降低劳动强度，工效提高5至10倍，1台五槽多功能名优茶机日产龙井茶15至20公斤。2002年，有生产针扁茶两用炒制机企业30余家。

　　蒸青茶加工机械

　　2002年，浙江华发出口茶厂引进日本整套蒸青茶生产线，包括蒸青机、粗揉机、中揉机、精揉机等茶叶加工机械。

　　越乡茶

　　浙江省地方标准（DB33/258-2000）由浙江省质量技术监督局于2000年9月5日发布，2000年10月1日实施。标准由浙江省农业厅提出，浙江省农业标准化技术委员会归口。嵊州市技术监督局、嵊州市林业局起草。分苗木、栽培管理、采摘与加工、商品茶4个部分。旨在名茶生产迅速发展情况下茶叶生产有据可循，推进茶叶产业化进程和茶叶生产高效可持续发展。标准规定基地建设、茶园规划、苗木繁育、栽培管理、病虫害防治、茶叶采制及成品茶等内容，为全市第一个省级农业地方标准。

　　泉岗辉白茶

　　嵊州市地方标准（DB330683/006-1999）由嵊州市技术监督局1999年4月12日发布实施。由嵊州市技术监督局、林业局负责起草。泉岗辉白茶产于下王镇前冈村，在清末被认定为全国十大名茶之一，工艺过程代代相传，有独特的环境条件、加工工艺和外形内质品质要求。标准分苗木、栽培技术、鲜叶与加工、商品茶4个部分，系统地规定泉岗辉白茶生产、加工、产品质量及包装、贮运各个环节的质量要求，操作性强。标准编制与实施，提高质量和信誉，促进泉岗辉白茶向产业化方向发展，为全市第一个农业地方标准。

　　无公害茶叶

　　嵊州市地方标准（DB330683/018-2002）。嵊州市质量技术监督局于2002年12月1日发布，2003年1月1日实施。标准由嵊州市林业局起草。分无公害茶叶产地环境要求、无公害茶叶栽培技术规程、无公害茶叶产品质量标准3个部分。标准是在现代工农业生产快速发展，环境污染问题引起关注，推崇有机农业、安全农业、绿色农业的前提下制订的。

　　另外，越乡茶业有限公司、天然茶业有限公司等一些企业制定了企业标准。

　　第五章茶文化

　　第一节茶馆

　　嵊县解放后，县城有东门外和百步街茶馆。进入21世纪后，新一代茶馆、茶楼、茶庄、茶室陆续开张，至2002年市区有各类茶楼（室）近30家。

　　嵊州市越乡茶楼

　　始建于2000年3月，位于花鸟市场西侧。临剡湖而建，极具江南园林建筑特色。茶楼下层为大厅，中、上层为包厢，总营业面积1200平方米，为市内规模最大茶馆。馆内装修典雅，仿红木桌椅古色古香，雅洁安静，四壁挂有名人字画，突出茶圣陆羽“和”、“谦”、“静”、“雅”茶文化内涵。服务小姐经过专业培训，擅长表演茶道。茶楼内汇集全国各地几十种高档名茶，供茶客选择，同时还提供多种特色风味小吃。

　　嵊州市览景茶馆

　　1999年开业，位于嵊州市国际大酒店24层，全玻璃结构，建筑面积1000平方米，室内装修古典与现代完美结合。茶馆分为大厅和包厢，大厅内桌椅由竹子、绞藤制成，包厢采用日式布置，体现异国风情。独特的地理位置，浓厚的茶文化气息，精湛的茶艺表演吸引无数茶客。茶客们一边聊天，一边俯瞰剡城美景，使人有“会当临绝顶，一览众山小”之感。茶馆集品茗、观光、娱乐于一体，为市旅游热点之一。

　　嵊州市紫艺阁茶馆

　　建于1999年，是较早开设的一家专业茶馆，位于嵊州大道130号三楼，建筑面积500余平方米。茶馆分包厢、大厅，可容纳百余人。装修风格体现江南古典特色。馆内明窗净几，墙上挂有名人字画，富有浓郁的茶文化气息。茶馆内茶品从凤凰单枞到普通绿茶、红茶俱全，丰俭由人。2000年被评为市消费者信得过单位，2001年被评为浙江省新世纪名店。

　　嵊州市心之梦茶楼

　　2002年8月开业，位于官河直路215至218号二楼，建筑面积400平方米，集品茶、娱乐、休闲、商务于一体。茶馆分大厅、包厢，绿色植物点缀其内，有回归大自然之感。备有陶瓷、紫砂壶、盖碗、功夫茶具等不同档次茶具，常年供应西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、台湾冻顶乌龙茶、铁观音、云南普洱茶、蒙顶黄芽、六安瓜片、君山银针、祁门红茶、滇红茶、白牡丹等多种名茶，同时提供咖啡、果茶等。

　　此外，在市区较有名的还有金三角茶楼、福临茶楼、剡湖茶楼、湖畔居茶楼、捷高楼茶庄、鹿山公园茶室等。

　　第二节茶艺茶道

　　1985年前，普通家庭备有少量珠茶，常用金属罐密封贮藏。泡茶用具主要有瓷杯、紫砂壶、瓦壶、茶缸、盖茶碗。泡茶用水大致有自来水、溪水、地下水等，有时在茶中加入白糖，增加口感。

　　1986至1997年，龙井、辉白、毛峰等名优茶开发，茶类日趋丰富。老百姓逐渐由单一喝珠茶转向喝辉白、龙井、毛峰。同时讲究泡茶器具，家中配有陶土、瓷器、玻璃等成套茶具，喝茶爱好者往往拥有一把工艺精美的紫砂茶壶。

　　1998年起，由于名茶迅猛发展，名优茶由较高价位降为可被大众承受的适中价位，大多数家庭用辉白、龙井茶替代原先珠茶，还有部分家庭备有乌龙茶、红茶、花茶。由于桶装水出现，泡茶用水亦有改变，城镇家庭条件较好的用矿泉水、纯净水泡茶。喝茶场所也不仅仅限于家、单位，开始上茶馆喝茶。市区大街小巷茶馆星罗棋布，较大规模茶楼服务小姐均会表演茶艺、茶道，娴熟泡茶方法。泡茶方法主要有功夫茶冲泡和绿茶冲泡。功夫茶冲泡品饮分赏茶、温壶、置茶、洗茶、冲茶、浇壶、炀杯、运壶、斟茶、品茶等程序；绿茶冲泡品饮程序较为简单，分选具、观茶、泡茶、赏茶、品茶等。茶客们一边品香茗，一边看茶道，其乐融融，茶馆正成为人们饮茶消渴、休闲娱乐、问讯叙谊场所。

　　1999年来多次举行茶艺、茶道的培训和演出。1999年3月，嵊州市艺校彩排采茶舞。2002年5月，浙江大学茶学系朱晓玲老师到嵊州培训越乡茶道，嵊州市艺校、越乡茶楼分别派员参加培训。是月，在中国杭州国际精品名茶博览会上，市艺校茶艺表演队表演采茶舞、越乡茶道及具有浓郁地方特色的越剧折子戏。在中国济南国际茶博览会期间，市艺校茶艺表演队在泉城广场表演采茶舞、越乡茶道、越剧折子戏，获第二届济南国际茶博览会茶艺、茶道表演特等奖。

　　第三节民间茶文化

　　嵊州茶农在长期种茶生产中，创造出积淀丰厚的民间茶文化。至今，尚存和流传着许多与茶有关的地名、谚语俗语、歌谣及风习。

　　因茶叶长势茂盛、适宜栽茶、或先祖以种茶为业、或向行人供茶水的地方，常以“茶”命名。这类村、地名有：茶坊、茶坊庄、茶园头、茶亭岗、茶草湾、茶培、茶家坂、茶道坑、茗坞等。

　　与茶有关谚语、俗语有“头茶勿采，二茶勿发”、“春茶过立夏，一日长寸把”、“早采三日是宝，迟采三日是草”、“春茶老了全是肉，秋茶老了一棚壳”、“若要茶叶好，冬天穿棉袄”等，是对种茶经验的概括。还有“三餐茶饭”、“烧茶煮饭”、“粗茶淡饭”、“茶饭不思”等熟语，把“茶”置于“饭”前，显示饮茶在生活中的重要地位。

　　早期越剧生活小戏中有一出《拣茶叶》；按城镇茶店状况创作的《茶坊赋子》里有“绿茶祁红加旗枪”的说法。甘霖镇马塘村《金氏宗谱》有首题为《桐冈茶唱》七言律诗：“谁说桐冈竟树桐，新茶郁勃向春风。山童一曲枝还密，邻女微吟叶正丛。指甲和烟归夜捣，肺尘尽洗出灵通。歌声上下行相答，合似霓裳同不同？”描写山童邻女在桐青茶绿的桐冈上边采边唱、连夜制茶、茶香沁人肺腑动人景象。

　　民间饮茶风俗具有鲜明的地域特色。一般称品茶为喝茶，习惯大把茶叶，大碗泡茶，大口喝下，追求茶味正，喝得酣畅、痛快。不讲究茶具、茶礼。旧时农户均备有上釉陶器茶瓶，口大嘴小肚凸，容量大，便于携带至田间地头。客至可不留吃饭，而不能不泡茶，并以“出泡茶”为敬。客一上门，急忙洗杯刷碗，放上茶叶，待水开即时冲泡后，用左手或双手端上，放客人右边。用有柄茶杯时，将杯柄放于客人顺手面，让客人取茶方便。每逢正月初或贵客、新女婿头次上门，须泡糖茶待客。先人深知茶叶是大自然赐给的生存之本，在祭天神、山公山母时，常以茶叶作祭礼敬之。茶礼简朴，实含深情，表现出茶叶产地人们质朴本性。随茶叶生产发展和时代变迁，民间饮茶观念和风俗发生变化，从大口喝茶到开始品茶，从满足粗茶到讲究品牌，从不重视消费到追求享受，在民间茶文化方面亦有很大发展和提高。

　　嵊州市茶业协会

　　成立于1999年9月，由境内从事茶叶及茶叶相关生产、加工、流通的法人与自然人组成的学术性群众团体，受市林业局、市科协及省、绍兴市茶叶学会指导。旨在增强行业内部联合，促进茶叶产业化进程，振兴嵊州茶叶经济。首批会员由15家团体会员和110名个人会员组成。

　　浙江省珠茶商会

　　成立于2001年3月，由省境内珠茶产地从事珠茶生产、加工及流通法人和自然人自发结成的地方性行业组织，受省茶叶产业协会指导。旨在增强行业内部联合，维护行业合法权益，推动行业整体发展。商会首届理事会由22家成员单位组成，浙江省三界茶厂、浙江华发出口茶厂等8家企业名列其中。商会住所设在浙江省三界茶厂。

　　城关镇茶叶产业协会

　　成立于2000年12月，由城关镇范围内茶园承包大户、茶叶加工企业负责人及镇政府有关领导组成，受嵊州市茶业协会业务指导和镇委、镇政府组织领导。旨在通过公司+基地+农户的合作方式，促进全镇茶叶经济效益提升。协会首批会员由22家团体会员和38名个人会员组成。2001年12月城关镇撤销后，协会成员发生变化，公司、基地和农户间合作方式依然存在。

　　西景山有机茶协会

　　成立于2000年3月，由里南乡里西景山、外西景山从事有机茶生产的茶农组成，受嵊州市茶业协会业务指导。旨在协调茶农之间关系，促进里外西景山有机茶发展。协会首批会员由400名个人会员组成。

　　荷岭无公害茶协会

　　成立于2002年5月，由通源乡荷岭村从事无公害茶生产的茶农组成，受嵊州市茶业协会业务指导。旨在协调茶农之间关系，促进无公害茶生产的健康发展，增加茶农收入。协会首批会员由106名个人会员组成。